本发明公开了一种东安鸡罐头的加工方法，包括以下步骤：1）取新鲜鸡原料，宰杀、去毛、剖净、分切；2）腌制：用1）所得鸡肉重量2.2%的食盐+0.5%的多聚磷酸钠腌制40min；3）焯水：将腌制好的鸡肉倒入沸水中，煮至鸡肉断生、变色即可；保留此步骤中的鸡汤；4）沥干、放凉： 将焯水后的鸡肉沥干、放凉；5）油炸；6）装罐；7）真空密封；8）杀菌、冷却；9）汤罐制作；10）将经检查后的肉罐、汤罐装入包装盒内，封口；11）成品于通风阴凉处室温保藏。将汤罐中的汤料倒入肉罐即可食用，加热后食用效果更佳；也可将肉罐、汤罐内容物取出放入盛器内微波或微火加热后食用。
